Винокурня Dalmore с 1839 года занимается производством исключительно односолодовых виски. На протяжении столетия она являлась собственностью семейного клана Маккензи. Именно с герба этого семейства взято изображение головы оленя, которое мы видим на этикетке виски Далмор. Согласно легенде, в далеком 1263 году представитель этого древнего клана на королевской охоте сумел спасти жизнь короля Александра III, поразив оленя одной стрелой. В качестве благодарности монарх наградил его правом разместить на семейном гербе изображение оленьей головы с рогами с двенадцатью ответвлениями в качестве королевского символа, и надпись «Спаси короля».
Географическое расположение винокурни идеально – среди живописных шотландских гор, в северной части залива Firth of Cromarty. Это место славится богатством природных ресурсов, важных для выращивания качественного ячменя: это близость глубокого и очень чистого озера Лох-Мори и плодородные прибрежные почвы lack Isle (Черное Озеро).
Особенности производства
В настоящее время завод уже не принадлежит клану Маккензи, но смена владельцев, к счастью, не затронула определяющих принципов производства виски Dalmore. Полностью сохранена не только фамильная рецептура дистиллята, но даже старинное оборудование цеха, в частности, уникальная конструкция кубов. Производство некоторых из них датируется 1874 годом. Уникальность их состоит в плоской конструкции вершин вместо традиционной «лебединой шеи». Благодаря этой особенности спирты получаются более сложными, тяжелыми и с узнаваемым характером. Остальная часть конструкции четырех кубов вытекает из этой особенности: внешние цилиндры расположены вокруг «шеи» для обеспечения перманентного охлаждения и более тщательной очистки дистиллятов.
Выдержка
Еще одной особенностью производства виски Далмор является выдержка в двух разновидностях бочек, сделанных из американского и европейского дуба, частично старых из-под бурбона и хереса. Итоговый букет вкуса и аромата определяется в процессе отбора и купажирования мастером ассамбляжа из всех видов используемых бочек, что рождает уникальный вкус каждого релиза. После составления купажа виски помещается в дуб еще на 4 месяца, чтобы напиток устоялся, успокоился, согласовался и можно было в полной мере оценить полученный результат.
Предлагаем с большим удовольствием сделать это и вам.
